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蒸红烧肉和炖红烧肉，虽然都是使用红烧肉的基本烹饪方法，但是它们的区别在于：

1. 烹饪时间：蒸红烧肉通常烹饪时间比较短，一般在30-50分钟内就可以完成，而炖红烧肉需要较长时间的炖煮，一般需约1-2小时或更长时间。

2. 烹饪方法：蒸红烧肉是用蒸的方式进行烹饪，比较注重保持原汁原味，而炖红烧肉则是用煮和炖的方式进行烹饪，通常会加入大量的调料和香料，以达到浓郁的口感。

3. 材料处理：在烹饪之前，蒸红烧肉和炖红烧肉的食材处理方式也略有不同。蒸红烧肉通常需要将肉切成块后腌制，而炖红烧肉则通常需要进行爆炒和煮烫等步骤，以去除多余的油腥味，使肉更加鲜嫩。

总体来说，蒸红烧肉和炖红烧肉都是烹饪红烧肉的传统方法，但它们的口感、烹饪时间和烹饪方法略有不同，可以根据个人喜好进行选择。